گوشت بره:  بره گوسفندی بارنج است که معمولا کمتر از یک سال سن دارد. چربی کمی روی گوشت بره وجود دارد و گوشت آن از نظر رنگ، از صورتی روشن تا قرمز کم رنگ می تواند متفاوت باشد بره کمتر از سه ماه سن را بره بهاری می گویند و بره بهاری بسیار ظریف است اما طعم ملایم تری نسبت به بره بزرگتر دارد.
گوشت گوسفند : گوشتی است که از گوسفندان بزرگتر از یک سال و در ایده آل ترین حالت 3 سال است. طعم ملایم بره در بیشتر کشورهای غربی ارجح است. طعم قوی تر گوشت گوسفند در کشورهای خاورمیانه و خاور دور مطلوب است.

 گوشت گوسفند از رنگ روشن تا قرمز تیره است چربی بره نرم و خامه ای تا صورتی کمرنگ است و در گوسفندان  بالغ سخت و سفید می شود. کشور های اصلی مصرف کننده گوسفند، نیوزیلند ، استرالیا و یونان هستند. ساق پا و شانه اگر چه حاوی نسبت بیشتری از استخوان به گوشت هستند اما در برخی از آشپزخانه ها بهترین برش محسوب می شود.
مقدار زیادی چربی در گوشت گوسفند وجود دارد که میتوان گفت این چربی از خود گوشت خوشمزه تر است ولی به هر حال  هستند کسانی که به طعم چربی علاقه ای ندارند برای این دسته می توان چربی را از گوشت جدا کرد. غلظت اسید چرب در بافت چربی گوسفند بالا است. گوسفند یکی از اولین حیواناتی بود که بشر به عنوان حیوان اهلی پرورش داد. زیرا گوشت و پشم و شیر همگی از این نشخوار کننده نسبتا کوچک ناشی می شود.
گوشت گوسفند هشت اسید آمینه ضروری بدن را دارد و از نظر پروتئینی کیفیت بالایی دارد  این گوشت شامل ویتامین گروه B ، روی و آهن است . حدود 36 درصد چربی موجود ، چربی اشباع شده و بقیه چربی مونو اشباع نشده هستند. اسید لینولئیک موجود در گوشت گوسفند یک آنتی اکسیدان بی نظیر است. بدن انسان قادر نیست آن را بسازد بلکه باید با مصرف گوشت آن را تامین کند و گوسفند هایی که برگ شبدر و چاودار استفاده می کنند طعم گوشتشان ملایم و شیرین است.

نحوه طعم دار کدن گوشت گوسفند در کشورهای مختلف

 طعم خوب گوشت گوسفند به خوبی با ادویه و طعم دهندگان و ترشی جات ترکیب می شود. در اینجا به چند روش طعم دار کردن گوشت در کشورهای دیگر اشاره می کنیم:
انگلیس: با رزماری و آویشن پخته می شد و با سس نعنا خورده می شود.
نواحی مدیترانه: با ترکیبی از سیر ، زیتون و لیمو و ریحان پخته می شود.
آفریقای شمالی:  با ترکیبی از دارچین ، زعفران و فلفل و زیره آماده می شود.
هند:  همرا با دارچین، زرد چوبه، گشنیز، زنجبیل، زیره، رب کاری و  ماست تهبه می شود.
گوشت گوسفند را می توان با سس هم طمع دار کرد. می توان از انواع سس استفاده کرد و گوشت و سس را حدود سه ساعت در یخچال گذاشت و هر چند وقت یک بار باید زیر و رو شود.
استفاده از ادویه از جمله فلفل و زعفران و سرکه هم برای طعم دار کردن گوشت و هم برای تسریع در پخت استفاده می شود. برای طعم دار کردن و ترد شدن کباب می توان از عصاره کیوی ، ماست و مایونز استفاده کرد.
برای پختن گوشت از ابتدا از آب سرد استفاده می کنیم. در پختن از آب گرم خودداری کنید زیرا باعث تغییر در طعم گوشت می شود. درضمن باید از همان اول مقدار آب را مشخص کنیم و از اضافه کردن آب در هنگام پختن گوشت بپرهیزیم چون این عمل مزه خوب گوشت را تغییر داده و در روند پخت نیز اخلال ایجاد می کند.