آنچه که مادران درباره گوشت چرخ کرده باید بدانند!

گوشت چرخکرده باید از قسمت های پر چربی لاشه دام تهیه شود زیرا در غیر این صورت گوشت چرخ کرده ای خشک و فاقد چسبندگی لازم برای تهیه کوبیده، همبرگر و ... خواهیم داشت که بافت و طعم مطلوبی نیز نخواهد داشت.

گوشت چرخ کرده بدون چربی علاوه بر موارد گفته شده، در حین پخت از هم وا می رود اما هیچ یک از این دلایل نباید موجب شوند که از ویژکی های متناسب با استاندارد و تعیین شده رسمی خارج شویم!
گوشت چرخ کرده استاندار و مطلوب را باید حداکثر 25 درصد چربی تشکیل می دهد و در واقع براساس میزان چربی آن درجه گوشت چرخکرده تعیین می شود. بطوری که گوشت چرخ کرده درجه یک حاوی حداکثر10 درصد چربی و گوشت چرخکرده درجه دو حاوی حداکثر 17 درصد چربی و گوشت چرخکرده درجه سه حاوی حداکثر 25 درصد چربی می باشد.

بهترین روش تهیه گوشت چرخکرده

گوشت چرخکرده را می توان از گوشت گوسفندی، گوساله و گاو سالم تهیه کرد. اگرچه بیشتر بخش های گوشت این حیوانات را می توان چرخ و استفاده کرد؛ اما در مورد بخش هایی از قبیل غدد لنفاوی، چربی های بیش از اندازه و ناسالم و برخی اندام ها (طحال، غدد پستانی، بخش های غضروفی و ...) محدودیت وجود دارد.
بهترین روش برای تهیه گوشت چرخ کرده سالم مراجعه به قصابی معتبر دارای مجوز، تهیه گوشت، شستشو و چرخ کردن آن در حضور مشتری است. با این کار اطمینان کامل از سلامت گوشت و نداشتن مواد افزودنی یا نگهدارنده حاصل می شود. اما در صورت نیاز می توان این نوع گوشت را به صورت آماده و بسته بندی شده از فروشگاه های معتبر و شناخته شده تهیه کرد. در این شرایط لازم است در زمان خرید به اطلاعات مندرج روی محصول (تاریخ تولید و انقضا، محتویات، مهر تایید وزارت بهداشت و ...) توجه شود. علاوه بر این سالم بودن بسته بندی و نداشتن پارگی اهمیت زیادی دارد.
انتخاب گوشت برای چرخ کردن اهمیت زیادی دارد و بهتر است از گوشت تازه و گرم برای این کار استفاده کنید زیرا اگر گوشت را در حالی که هنوز یخ زده است، چرخ کنیم، کریستال های یخ موجود در آن، دیواره سلول ها را می شکند و شیره داخل سلول یا خونابه به خارج ترشح می شود و گوشت در اصطلاح آب می اندازد و  ارزش غذایی آن به مقدار زیادی کاهش می یابد.
روش مطلوب انجماد گوشت چرخ کرده
بسته بندی گوشت چرخ کرده برای انجماد بهتر است با ضخامت کم و بصورت لایه پهن و نازک انجام شود و دمای فریزر نیز پایین باشد، اینگونه گوشت هم زودتر یخ می ز ند و هم کیفیت بالای آن از دست نمی رود. برعکس اگر بسته بندی پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت هایی که در مرکز بسته بندی قرار دارند، وجود دارد که موجب می شود ایجاد فساد در مرکز بسته بندی شده و آن را به سایر بخش های گوشت نیز انتقال داده و کیفیت گوشت چرخ کرده تغییر کند.

روش صحیح رفع انجماد گوشت چرخ کرده

بهترین روش برای رفع انجماد گوشت چرخ شده فریز شده، قرار دادن آن در یخچال به مدت 24 ساعت است. این روش موجب رفع انجماد گوشت در محیط خنک با حداقل رشد باکتری ها می شود اما اگر برای رفع انجماد گوشت عجله دارید، سریع ترین روش برای رفع انجماد استفاده از مایکرویو است. در صورت استفاده از این روش به جهت اینکه گوشت در طول رفع انجماد در مایکروویو قسمت هایی از آن پخته می شود باید بلافاصله پس از رفع انجماد پخته و مصرف شود.