تکنیک هایی برای خوش طعم کردن بیشتر گوشت

غذایی که با گوشت آماده می شود تکنیک و فوت و فن هایی را برای خوش طعم وعطر کردن نیاز دارد که ما در این مقاله به این فوت و فن ها خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.

نگهداری گوشت در دمای مناسب

نگهداری گوشت خام کبابی در دمای مناسب قبل از آماده کردن اهمیت زیادی دارد. گوشت کبابی را حداکثر در دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد بالای صفر باید نگهداری کرد زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای 8 درجه بیشتر از 2 ساعت باعث فساد گوشت می شود.

نحوه پخت استخوان گوشت

عصاره استخوان که در یک مقاله جداگانه در همین سایت به آن پرداخته ایم؛ دارای خواص فوق العاده ای است به همین دلیل زمانی که استخوان را می پزید برای آن که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند عدد گوجه فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید.

شست و شوی گوشت قبل از فریز کردن

برای جلوگیری از هدر رفت مواد مغذی گوشت آن را قبل از فریز کردن بشویید زیرا هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن خارج می شود.

فریز کردن گوشت

مزه دار کردن گوشت قبل از فریز کردن روشی بی نظیر محسوب می شود. برای مزه دار  کردن گوشت قرمز، بهتر است گوشت را 3 تا 4 ساعت داخل کمی سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و بعد آن را فریز کنید.  همچنین با این روش ها به ویژه اگر مدت زمان بیشتری داده شود، گوشت و استخوان مدت طبخ کمتری نیاز خواهد داشت و خوشمزه تر هم خواهد شد.

خواباندن گوشت

خواباندن گوشت به معنای طعم دادن آن با موادی چون ادویه و چاشنی های مختلف است. این روش طعم و مزه بی نظیری به گوشت می دهد. مرغ و گوشت طعم دار شده را می توان به مدت سه ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای مزه دار کردن گوشت قرمز کبابی بهتر است از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.  برای طعم دار کردن گوشت چرخ کرده نیز از نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران استفاده کنید.

استفاده از سرکه در طبخ گوشت

اگر گوشت یا قلم را 48 ساعت در آبی که اندکی سرکه دارد بخوابانید و آن را  فریز کنید، مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. همچنین  مدت زمان طبخ نیز کاهش می یابد. برای نتیجه گیری بهتر، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.

دمای پخت گوشت

از آنجایی که پروتئین در حرارت بالا سفت می شود به همین دلیل، گوشت بهتر است در درجه حرارت پایین طبخ شود و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته شود. اگر می بینیم گوشتی که رگه های چربی دارد نرم تر می شود به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل می کند. به هنگام تهیه غذا اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت براحتی سرخ می شود، سفت نمی شود، همه گوشت به صورت یکنواخت می پزد. همچنین در حرارت کم، گوشت کمتر جمع شده  و شکل ظاهری آن زیباتر می ماند و نیز پر آب تر است. علاوه بر این مواد مغذی آن حفظ می شود.

بهترین موعد افزودن پیاز به کباب

ابتدا گوشت را از تیغه درشت چرخ گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با مقدار مناسب نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از تیغه ریز چرخ گوشت رد کنید. اینگونه مایه کباب آماده است.