گوشت و مرغ یخ زده را چگونه رفع انجام کنیم؟

همانطور که گفته شد باز کردن یخ مرغ و گوشت در دمای اتاق از اشتباهات رایجی است که کمتر کسی از آن آگاهی دارد، زیرا نقطه خطر برای رشد باکتری در مرغ و گوشت بین دمای 5 تا 6٠ درجه سانتی گراد می باشد،  بنابراین رفع انجماد گوشت و مرغ یخ زده در دمای ٢٠ تا ٢٢ درجه اتاق برای چند ساعت، کاری بسیار خطرناک می باشد.
البته این روش را اشخاصی انجام می دهند که عجله ای برای تهیه غذا ندارند و فرصت کافی برای باز شدن یخ مواد غذایی وجود دارد. در این صورت بهتر است که ماده غذایی یخ زده را داخل یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود. در این روش از یخ زدایی، رشد باکتری ها به دلیل هوای سرد کند می شود. برای این منظور کافی است که آن را چندین ساعت زودتر از فریزر در آورید تا در یخچال به آرامی یخ زدایی شود.

اما  برای همه ما گاهی پیش می آید که برای پخت غذا عجله داریم و باید خیلی سریع مرغ و یا گوشت یخ زده را رفع انجماد کنیم . در این مواقع اکثر خانم ها به سراغ مایکروویو می روند که این روش نیز ایرادات مخصوص به خود را دارد زیرا در این روش گوشت و مرغ  به صورت یکنواخت یخ زدایی نمی شود. اگر از مایکروویو برای یخ زدایی استفاده می کنید آن را در حالت یخ زدایی تنظیم کنید ؛با قرار دادن آن در حالت پخت خطر این وجود دارد که قسمت خارجی مواد گوشتی یا هر ماده غذایی دیگر شروع به پخت کند و داخل آن یخ زده بماند.
ما برای باز کردن یخ گوشت و مرغ روشی سریع و فوق العاده سالم را به شما پیشنهاد می کنیم که علاوه بر راحتی، بسیار کاربردی است.

ذوب کردن مرغ  و گوشت منجمد داخل ظرف آب

در این روش ساده 20 تا 30 دقیقه زمان برای ذوب یخ گوشت و مرغ منجمد نیاز است. از این روش یخ زدایی در آشپزخانه های حرفه ای نیز استفاده می شود زیرا صحیح ترین و سالم ترین روش یخ زدایی است که سلامت مواد غذایی در آن حفظ می شد.

در این روش از یخ زدایی تنها کافی است کاسه یا ظرف بزرگی را با آب سرد پر کنید طوری که مرغ و گوشت کاملا زیر آب باشد. مرغ و گوشت را داخل یک کیسه فریزر دربسته در داخل آب قرار دهید و به طور منظم آب را با آب سرد تازه تعویض کنید . اگر در همان لحظه خیلی مشغول هستید، اجازه دهید قطره کوچکی از آب سرد از بالا جاری باشد.
از آب داغ استفاده نکنید چون خطر را افزایش میدهد در حالی که داخل آن هنوز یخ زده است ، و بیرون آب شده (حیطه خطر) دمای 41تا135 درجه فارنهایت است، دمایی که در آن باکتری ها بیشتر رشد می کنند و غذا را به خطر می اندازند. وقتی تکه های مرغ و گوشت به اندازه کافی از یخ زدگی در آمدند از هم جدا می شوند،. فرآیند را ادامه دهید تا اینکه یخ گوشت کاملا ذوب شود.

نکته

مایعات حاصل از رفع انجماد که در داخل آن جمع آوری می شوند را هرگز دور نریزید زیرا این مایعات دارای ارزش تغذیه ای بالایی هستند و نباید آن ها را دور ریخت و باید به خود ماده غذایی برگردانده شوند.