ادویه زدن به گوشت از خطر سرطان پیشگیری می کند

ادویه ها از اجزای جدا نشدنی آشپزی ایرانی هستند، غذاهای خوش عطر و طعم ایرانی اغلب مزه خود را مدیون ادویه هایی هستند که در آنها به کار می روند. همه ما گمان می کنیم استفاده از ادویه در غذاهایی که حاوی گوشت و مرغ هستند تنها برای رفع بوی زهم گوشت و دادن طعم دلپذیر و خوشایند به آن است؛ ولی در واقع ادویه ،کاری بیش از خوش طعم و بو کردن گوشت انجام می دهد.
طبق تحقیقاتی مختلفی که یکی از اساتید شیمی مواد غذایی دانشگاه ایالتی کانزاس در سالهای اخیر با هدف کاهش هتروسایکلیک آمینها (HCAs) انجام داده است. دریافت که این ترکیبات سرطان زا هستند و اغلب زمانی تولید می شوند که گوشت ها به ویژه گوشت گوساله یا  چرخ کرده آن را سرخ و یا داخل کباب پز طبخ می کنند. گوشت گوساله کبابی نسبت به دیگر  گوشت ها مانند گوشت مرغ، ترکیبات  هتروسایکلیک آمین را بیشتر دارد. در واقع می توان گفت فعالیت موتاژنی در گوشت گوساله کبابی بیشتر است.

 مصرف ترکیبات هتروسایکلیک آمین از طریق گوشتی که به این طریق طبخ می شود، باعث بروز خطر سرطان روده، معده، ریه، لوزالمعده، سینه و پروستات می شود. اما این آخر کار نیست و می توان  به راحتی مانع از تولید این ترکیبات شد. برخی ادویه جات مانند زیره سبز، دانه گشنیز، زنجبیل تایلندی ، خولنجان شیرین و رزماری و زردچوبه که حاوی آنتی اکسیدانهای طبیعی هستند، میزان ترکیبات هتروسایکلیک آمین را در موقع کباب کردن گوشت تا 40 درصد کاهش می دهند. ناگفته نماند تاثیر رزماری از همه ادویه های گفته شده بیشتر است. این ادویه می تواند 61 تا 79 درصد مانع تشکیل ترکیبات هتروسایکلیک آمین شود.
بنابراین خواباندن گوشت در ادویه و چاشنی های مختلف، چند ساعتی گذاشتن و سپس کباب کردن و پختن علاوه بر اینکه طعم و مزه دلپذیری به غذای شما می دهد؛ غذایی سالم نیز خواهید داشت.

برای اطمینان از سلامت ادویه ها می توانید در منزل آنها را آماه کنید. با خرید دانه های ادویه می توانید آنها را در منزل خودتان آسیاب کرده و از طعم و مزه آنها مطمئن باشید. ادویه های آسیاب شده گوشت را در شیشه تمیز و خشکی بریزید که درب آن محکم بسته شود و آن  را در جای خشک نگهداری کنید و در معرض نور خورشید قرار ندهید،  ادویه اگر در یخچال نگهداری شود عمر طولانی تری خواهد داشت.