آیا کباب غذای سالمی است؟

این روزها با گسترش آپارتمان نشینی، افراد در روزهای تعطیل با دوستان و آشنایان خود به پیک نیک می روند و وبدون شک یکی از لذیذترین غذاهایی که بسیار از آن استقبال می کنند، کباب است. گوشت یکی از چهار گروه اصلی غذایی محسوب می شود. گوشت قرمز، گوساله، گوشت گوسفندی، گوشت سفید مانند گوشت مرغ ، ماهی، بوقلمون و... هر کدام بر اساس زمان و مقدار مصرفشان فواید و ضررهایی دارند. 
مصرف گوشت قرمز در میانسالان باید به صورت کنترل شده باشد زیرا از کلسترول بالایی برخوردار است که سبب بروز بیماری های قلبی و چاقی و ... می شود. بهتر است افراد در هفته بین 3 الی 4 وعده 60 تا 150 گرمی گوشت مصرف کنند. زنان باردار و کودکانی که در حال رشد هستند از جمله افرادی می باشند که باید مقدار مشخصی از این ماده را در برنامه غذایی خود قرار دهند.

بهترین روش پخت و پز کباب کردن است؟

 یکی از شیوه های سنتی طبخ گوشت کباب کردن است. اگر گوشت را در شرایط مناسب و استاندارد کباب کنیم بسیار قوی خواهد بود و چون در کباب کردن روغن استفاده نمی شود عوارضی مانند چاقی، فشارخون و ... برای فرد ایجاد نمی کند. در واقع این روش به همان اندازه که مفید است می تواند مضر نیز باشد. جالب است بدانید که کباب کردن نسبت به روش سرخ کردن بسیار مناسب تر است. حال فرض کنید گوشت را در شرایط غیر استاندارد کباب کنید، نه تنها سالم نیست بلکه سرطان زا هم می باشد.

کباب استاندارد چه نوع کبابی است؟

گوشت های سفید و قرمز برای آن که به صورت کامل پخته شوند باید به ترتیب 75 و 65 درجه سانتی گراد حرارت ببینند. در روش کباب کردن اصولا گوشت آنقدر حرارت نمی بیند و گوشت به صورت یکدست پخته نمی شود. 
شایان ذکر است که همیشه احتمال وجود انگل و عوامل بیماری زا از جمله میکروب ها در گوشت وجود دارند، بنابراین باید گوشت کاملا مغز پخت شود تا تمامی میکروب ها و عوامل بیماری زا از بین بروند،  اما اگر گوشت به صورت درست پخته نشود، عوامل بیماری زا به فرد منتقل شده و منجر به بیمار می شود. لازم به ذکر است که برای از بین بردن عوامل بیماری زا در گوشت نباید آن را در حرارت های بالا و آتش های تند قرار داد زیرا درجه حرارت بالا باعث می شود تا موادی سرطان زا با نام آمین های هتروسیکلیک تولید شود.
 گوشتی که پخته و یا آب پز شده باشد و حرارت کمتری دیده باشد مقدار آمین هتروسیکلیک های کمتری نسبت به گوشتی که روی زغال برشته شده باشد دارد. کباب کردن در شرایط غیر استاندارد گاهی مشکلات را چندین برابر می کند؛ از این مشکلات می توان به دود زغالی که بر روی گوشت قرار می گیرد اشاره نمود. اگر گوشت دارای چربی باشد، چربی روی آن می چکد و دودی که ایجاد می کند بر روی گوشت می نشیند و احتمال سرطان زایی را افزایش می دهد.

کباب زغالی بخوریم یا نه؟

کباب زغالی به دلیل ترکیب های آروماتیکی که در هنگام سوختن چوب آزاد می شود برای افراد بسیار دل نشین است زیرا باعث خوش عطر و طعم شدن کباب می شود. چون افراد هر روز و به طور مداوم کباب زغالی میل نمی کنند پس خوردن آن ضرر ندارد. اما خوردن مداوم و هر روز آن به دلیل این که کباب گوشت روی زغال چوب باعث تشکیل ترکیب های هیدروکربنی می شود سرطان زا است. برای کباب کردن بهتر است گوشت، مرغ و ... با فاصله ی مناسب از آتش قرار گیرند و حرارتی که به آن ها می دهیم ملایم باشد.