طبق تحقیقات دانشمندان ارتباط مستقیم میان مصرف روزانه گوشت قرمز و بهبود شرایط مغز و در نتیجه کاهش ابتلا به بیماری ام اس که امروزه از جمله بیماری های شایع در تمام دنیا می باشد، وجود دارد.

 مولتیپل اسکلروزیس (MS) که بر اثر داده شدن یک پاسخ غیر متعارف از سیستم ایمنی به سیستم عصبی مرکزی به این صورت اتفاق می افتد که سیستم ایمنی به سمت میلین که غلاف چربی پوشاننده اطراف سلول های عصبی که شامل مغز و نخاع و عصب های بینایی است حمله ور می شود که در پی آن پوشش میلین تخریب می شود و نتیجه آن آسیب رسیدن به بافت عصبی، ایجاد تصلب بافت (که نام بیماری نیز از آن گرفته شده است) و در پی آن مختل شدن ارسال پیام های عصبی بدن می شود که عوارض متعددی را به دنبال دارد.

 دلایل مبتلا شدن افراد به بیماری ام اس

احتمال مبتلا شدن افراد به این بیماری که طبق گفته مدیر عامل انجمن ام اس ایران دکتر عبدالحسین هوشمند بیشترین آمار مبتلایان را در ایران در مقایسه با کشورهای خاورمیانه دارد به صورتی که در هر 100 هزار نفر معمولاً 110 نفر مبتلا به بیماری ام اس هستند، در بین افرادی که دارای خویشاوند درجه یک مبتلا به بیماری MS هستند بیشتر است همچنین دو قلوهایی که یک نفر آنها مبتلا به بیماری ام اس باشد درصد احتمال ابتلا به بیماری ام اس برای فرد دیگر تقریباً30 تا 50 درصد است.
 همچنین طبق پژوهش هایی که در مجله برلین انتشار پیدا کرده است تغییرات مغزی می تواند سال ها قبل از نشان دادن علائم بیماری ام اس در فرد ایجاد شده باشد به این صورت که با انجام این پژوهش بر روی 81 نفر و تصویربرداری از مغز آنها از طریق MRI در طول 10 سال مشخص شد که افرادی که دارای نشانه های غیر عادی در تصویر مغزی خود و مشکوک به بیماری میلین زدا، طبق اولین تشخیص های بالینی از نظر پزشکان بوده اند با گذشت زمان مبتلا به بیماری ام اس و پیشرفت آن شده اند.

به  باور محققان و دانشمندان عوامل محیطی نظیر رژیم غذایی و تغذیه افراد می تواند تاثیر زیادی بر روی مبتلا شدن افراد به بیماری ام اس داشته باشد برای مثال طبق پژوهش هایی که دانشمندان در دانشگاه کورتین در پرت استرالیا انجام داده اند مصرف روزانه گوشت های فرآوری نشده توسط افراد می تواند در بهبود بیماری عصبی نظیر ام اس نقش موثری داشته باشد.

 رژیم مدیترانه ای و استفاده از گوشت قرمز چگونه خطر ابتلا به بیماری ام اس را کاهش می دهد؟

دانشمندان دانشگاه کورتین از نتیجه مطالعات جامع «اوسی میون» در پژوهش های خود استفاده کردند که تمرکز آن بر روی بررسی عوامل ایجاد کننده خطرساز بیماری عصبی در ارتباط با میلین است که بر طبق آن 282 مورد از افرادی را که سابقه مبتلا شدن به بیماری های میلین زدا را داشتند در کنار 558 نفر از افراد سالم به عنوان گروه کنترل کننده مورد بررسی قرار گرفتند.
 در این پژوهش که یک رژیم غذایی مدیترانه ای توسط محققان ارشد شرکت کننده در این پژوهش برای افراد در نظر گرفته شده بود برای مشاهده نحوی اثرگذاری رژیم غذایی، افراد را بر حسب وفاداری به رژیم غذایی از شماره 0 تا 9 طبقه بندی کردند به این صورت که صفر به عنوان کمترین امتیاز و 9 بیشترین امتیاز برای هر فرد در وفاداری به رژیم غذایی محسوب می شد.
 امتیاز دیگری که محققان در این پژوهش برای افراد در نظر گرفته بودند و به عنوان امتیاز قرمز نام گذاری شده بود میزان مصرف 65 گرم گوشت قرمز فرآوری نشده نظیر گوشت گوسفند،گاو و گوساله و .... در یک وعده غذایی بود که با بررسی آن مشاهده کردند که مصرف گوشت قرمز و گنجاندن آن در سبد غذایی افراد می تواند به صورت مجزا از رژیم مدیترانه ای اثر معناداری از نظر آماری بر روی بهبود و کاهش خطر ابتلا به بیماری ام اس و سایر بیماری های عصبی داشته باشد زیرا گوشت قرمز از تمامی املاح معدنی و درشت مغذی هایی نظیر پروتئین ها، آهن، سلنیوم، ویتامین D و همچنین انواع متنوع ویتامین گروه B برخوردار می باشد و می تواند تاثیر مستقیمی بر روی بهبود کارکرد مغز داشته باشد که از این نظر نقش مثبت آن به عنوان تنها عامل تاثیرگذار بر روی بهبود بیماری های عصبی و جلوگیری از مبتلا شدن افراد به بیماری ام اس تعجب آور نیست.