تاریخچه خوشمزه ترین خورشت ایرانی؛ قیمه!

این غذای خوشمزه که با تمام ذائقه ها سازگار است و از دستور پخت ساده ای نسبت به سایر غذاها برخوردار می باشد از گذشته های دور به عنوان یکی از غذاهای رسمی ایرانی در اشکال متنوع و نام های مختلفی مثل خورشت قیمه بادمجان، قیمه آلو با مرغ، قیمه مرغ، قیمه سیب زمینی، قیمه یزدی، قیمه نثار، قیمه رشتی و خورشت بامیه و غیره بر سر سفره های ایرانی و حتی کشورهای همسایه ایران قرار گرفته است.

 تاریخچه و قدمت خورشت قیمه

مطمئنا تا به حال این سوال در ذهنتان ایجاد شده است که اولین بار این غذا توسط چه کسی و به چه منظوری پخته شده است که در این باره باید بگوییم با این حال که تاریخ دقیقی از روز و ماه و سال تولید و ایجاد این غذا در دست نیست اما به وسیله تحقیقات زبان شناسان سه نظریه درباره قدمت و تاریخچه این غذای خوشمزه داده شده است که عبارتند:
1.    از آنجا که نام این غذا از واژه کیمه که در اصل یک واژه ترکی است گرفته شده است می توان جایگاه این غذای خوشمزه را مربوط به مناطق آذری زبان ایران دانست که معنی آن گوشت قرمه شده و ریز ریز شده است.
2.    زبان شناسان در هنگام تحقیقات خود درباره واژه کیمه به واژه ای در زبان اکدی ( زبانی که در نگارش خط میخی استفاده شده است و وام گرفته از زبان سومرین می باشد) به همین معنا برخورد کرده اند که به معنای وجود این غذای لذیذ در آن دوران است.
3.     در لغت نامه دهخدا نیز واژه کیمه به معنای گوشت چرخ کرده و قطعه قطعه شده آورده شده است که در واقع برای نام گذاری تمام غذاهایی که در آنها از گوشت قطعه قطعه شده و ریز ریز شده استفاده شده است نیز کاربرد داشته است و به همین دلیل است که در گذشته بیشتر غذاها را قیمه می نامیدند.

 شاردن یکی از شرق شناسان مشهور اروپایی در زمان سفر خود به ایران در هنگام حکومت صفویان در مورد خورشت قیمه چنین می-گوید: قیمه به نوعی از غذا که گوشت قطعه قطعه شده را به وسیله ادویه های مختلف طعم دار می کنند تا خوشمزه و لذیذ شود، گفته می شود.

انواع مختلف قیمه

همانطور که قبلاً گفته شد از زمان های گذشته تا کنون قیمه به اسامی مختلفی از غذاها اطلاق شده است که از جمله آنها می-توان موارد زیر را نام برد:
•    قیمه بادمجان
در این نوع خورشت قیمه از بادمجان سرخ شده به جای سیب زمینی سرخ شده و چاشنی هایی نظیر غوره استفاده می شود.
•    قیمه نثار
 قیمه نثار به نوعی از خورشت سنتی و معمول گفته می شود که بیشتر توسط قزوینی ها تهیه می شود و برای پخت آن به جای استفاده از سیب زمینی از زرشک، خلال پوست پرتقال و یا آجیل-هایی نظیر بادام و پسته استفاده می شود.
•    قیمه نخود
 این نوع از قیمه که برای پخت آن به جای لپه از نخود استفاده می شود و بیشتر آن را با آب گوشت بارنج اشتباه می گیرند که در این مورد باید بدانید که قیمه نخود بیشتر در مناطق مرکزی و جنوب کشورمان و با گوشت بز طبخ می شود.
•    قیمه رشتی
یکی از خوشمزه ترین و بهترین قیمه هایی که روش پخت آن بیشترین شباهت را به روش پخت قیمه سنتی دارد قیمه رشتی است که برای پخت آن از خود گوجه فرنگی به جای رب گوجه استفاده می شود و برای ترش کردن قیمه نیز به جای لیمو و لیمو عمانی از آب انار، آبغوره و یا رب انار ترش استفاده می کنند.