چگونه گوشت گوساله را از گوشت گاو تشخیص دهیم؟

امروزه از گوشت گوساله که از جمله لذیذترین گوشت های مصرفی توسط افراد جامعه محسوب می‌شود برای درست کردن انواع مختلفی از غذاهای گوشتی استفاده می شود، برای مثال از گوشت چرخ کرده گاو و گوساله برای تهیه معروف ترین غذاهای جهان یعنی همبرگر استفاده می شود و یا اینکه این گوشت را به قسمت‌های مختلفی از جمله گوشت کتف گاو و گوساله، دنده، گوشت پهلو، گوشت سینه و ساق و مغز ران تقسیم بندی می کنند تا برای تهیه غذا های متنوع نظیر استیک، فیله و .... از آن استفاده کنند.

 بسیاری از افراد در هنگام خرید گوشت گاو و یا گوساله در تشخیص این دو نوع گوشت که معمولاً قسمت کتف آن بیشترین استفاده را برای تهیه همبرگر دارد و از گرانترین و تردترین قسمت های آن مغز ران می باشد، دچار مشکلاتی می شوند لذا در این مقاله قصد داریم مهمترین تفاوت های گوشت گاو و گوساله را مورد بررسی قرار دهیم:
1.    رنگ گوشت
 رنگ گوشت گاو و گوشت گوساله معمولاً به صورت قرمز روشن می باشد که البته با توجه به اینکه هر چه سن و زمان تولد حیوان بیشتر باشد رنگ گوشت نیز تیره تر می شود گوشت گوساله نسبت به گوشت گاو از رنگ روشن تری برخوردار است. چون همانطور که می‌دانید سن گوسساله نسبت به گاو پایین‌تر است.
 البته باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که به وجود آمدن لکه هایی با رنگ سفید و سیاه یا سبز نشان دهنده فاسد بودن گوش می باشد و نباید مصرف شود.
2.    ساختار بافت گوشت
در هنگام خرید گوشت، ساختار تشکیل دهنده گوشت به راحتی قابل مشاهده می باشد به این صورت که معمولاً گوشت گاو از بافت ضخیم ، زبر و سفت تری برخوردار می باشد در حالی که گوشت گوساله-های جوان از بافت ریز و لطیف‌تری برخوردار است.
 نکاتی در مورد ساختار بافت گوشت گاو و گوساله وجود دارد که باید مورد توجه قرار دهید که از جمله آنها عبارتند از:
.    گوشت گوساله نر نسبت به گوشت گوساله ماده از بافت درشت تری برخوردار است.
.     گوشت گاو ماده که یک بار بچه دار شده است از بافت ضخیم تری برخوردار است.
.     گوشت گاو نر در مقایسه با گوشت گاو ماده از طعم لذیذتری برخوردار است.
.    از جمله دلایل نشان دهنده فساد و ماندگی گوشت، بافت نرم، سست و لزج آن می باشد لذا در هنگام خرید علاوه بر توجه به این نشانه ها با فشار دادن انگشت خود بر روی گوشت دقت کنید تا گوشت حالت اسفنجی نداشته باشد.

3.    کیفیت ظاهری مرمری گوشت
چربی های موجود در گوشت که باعث ایجاد ظاهر و شکل رگه دار و لکه کله در گوشت می‌شود را ظاهر مرمری گوشت می نامند که یکی دیگر از تفاوت های گوشت گاو و گوساله نیز محسوب می‌شود به این صورت که چون گوشت گوساله از چربی پایین تر و کمتری نسبت به گوشت گاو برخوردار است کیفیت مرمری بودن آن نیز (که باعث لذیذتر و خوشمزه تر بودن آن به دلیل وجود چربی بیشتر می باشد) کمتر است.

4.    نحوه مصرف گوشت
یکی دیگر از تفاوت‌های گوشت گاو و گوساله نحوه مصرف آن می باشد به این صورت که به دلیل زبر و سفت بودن گوشت گاو نسبت به گوشت گوساله معمولا آن را به صورت چرخ کرده مصرف می‌کنند.