گوشت چرخ کرده و هر آنچه لازم است درباره مصرف آن بدانید!

 گوشت چرخ کرده در آشپزی ایرانی برای تهیه انواع غذاها از قبیل کباب کوبیده، کوفته، همبرگر، عدس پلو، کلم پلو و بسیاری موارد دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. البته همه چیز محدود به طعم عالی و فوق العاده گوشت چرخ شده نیست و خواص گوشت قرمز در استفاده فراوان از آن نقش  مهمی دارد.

خواص گوشت قرمز چرخ شده

در صورتی که گوشت به اندازه طبیعی (و نه بیش از حد) در برنامه غذایی گنجانده شود می تواند آثار زیر را در بدن به همراه داشته باشد:
•    مقابله با رادیکال های آزاد موجود در بدن به واسطه آنتی اکسیدان های موجود
•    مقابله با عوارض کم خونی از قبیل خستگی و ضعف به دلیل سرشار بودن از آهن
•    جایگزینی کلسترول بد خون با کلسترول خوب با داشتن ویتامین بی
•    استحکام استخوان ها به دلیل دارا بودن ویتامین دی
•    مقابله با بی خوابی یا کم خوابی به دلیل داشتن آهن
•    کنترل و بهبود اختلال در تخمک گذاری و تولیدمثل
•    بهبود عملکرد مغز و افطه به دلیل داشتن امگا 3 و ...

مهم ترین نکات در رابطه با مصرف گوشت چرخ کرده

برخورداری از خواص گوشت چرخ کرده زمانی حاصل می شود که به صورت صحیح مورد استفاده قرار گیرد. مهم ترین نکات در استفاده از این نوع گوشت عبارتند از:
•    گوشت چرخ شده تنها به مدت دو روز در دمای یخچال (4-0 درجه سانتی گراد) ماندگار است و بعد از آن دچار فساد و تغییر رنگ و بو می شود.
•    بهتر است گوشت چرخ شده بعد از تهیه، بسته بندی شده و در فریزر (-18 درجه سانتی گراد) نگهداری شود. در این صورت ماندگاری آن به سه ماه افزایش می یابد.
•    بسته بندی گوشت هرچقدر نازک تر باشد، سریعتر منجمد شده و به حفظ خواص و کیفیت آن کمک بیشتری می کند.
•    بسته بندی گوشت نباید دارای سوراخ و یا پارگی باشد؛ در غیر اینصورت آب گوشت در محدوده سوراخ شده خارج شده و لکه هایی تحت عنوان سوختگی انجمادی ایجاد می کند. این لکه ها در صورت شدت یافتن سیاه شده و گوشت آن محدوده را غیرقابل استفاده می کند.
•    چرخ کردن گوشت به صورت منجمد مقدار زیادی از ارزش غذایی آن را کم می کند. دلیل این موضوع را می توان به شکستگی دیواره سلول ها و خروج حجم بیشتر خونابه از گوشت نسبت داد.
•    بهترین روش برای رفع انجماد گوشت چرخ کرده قرار دادن آن در محیط یخچال به مدت چند ساعت است. در این صورت باید آن را داخل یک ظرف قرار داد تا خونابه گوشت نیز در آن جمع شود. این خونابه حاوی مواد مغذی است و بهتر است به همراه گوشت مورد استفاده قرار گیرد. البته خونابه های تشکیل شده از قبل ممکن است آلوده باشد و نباید استفاده شود.

•    گوشت چرخ شده درجه های مختلفی داشته و رتبه بندی آن بر اساس میزان چربی انجام می شود. گوشت چرخ شده درجه یک، ده درصد چربی داشته و درجه سوم آن حاوی بیست و پنج درصد است.
•    انجماد مجدد گوشت چرخ شده رفع انجماد شده کیفیت آن را به شدت کاهش داده و زمینه رشد میکروارگانیسم ها و فساد را افزایش می دهد.
•    در زمان خرید به مواردی از قبیل رنگ طبیعی (قرمز روشن)، بوی طبیعی و بافت گوشت چرخ شده توجه جدی شود.
•    برای اطمینان از محتویات گوشت چرخ کرده بهتر است گوشت را از قصابی تهیه کرده و پس از شستشو چرخ کنید.
•    در صورت استفاده از گوشت چرخ شده آماده به سلامت بسته بندی، مجوز شرکت و تاییدیه آن توجه جدی شود.
•    جهت حفظ کیفیت گوشت چرخ شده، آن را به صورت خام فریز کرده و از ترکیب آن با موادی از قبیل پیاز، ادویه و ... قبل از فریز کردن بپرهیزید.