گوشت به عنوان یک غذای کامل پروتیینی حاوی تمام اسید آمینه های لازم برای بدن است . ترکیبات اصلی آن شامل : 75 درصد آب ، 19 درصد پروتئین ، 2.5 درصد چربی عضلانی ، 1.2 درصد کربوهیدرات  ، 2.3 درصد مواد غیر پروتئینی مانند مواد معدنی است . چربی گوشت با در نظر گرفتن نوع و کیفیت  متفاوت است و خود یک منبع انرژی محسوب می شود. وقتی چربی ها  شروع به هضم شدن می کنند باعث هضم مواد غذایی دیگر هم می شود. گوشت تا حدودی دیر هضم است و در معده به مدت طولانی باقی می ماند و گرسنگی را به تاخیر می اندازد.  مواد معدنی باعث می شود شیره گوارشی در معده زیاد ترشح شود و کار هضم به راحتی انجام گیرد.

گوشت هایی که وارد بازار می شوند مراحل مختلفی را طی می کنند. مرحله ذبح و کشتار ، مرحله جدا کردن پوست از لاشه ، گوشت مطابق استانداردهای تعیین شده از سوی دولت مورد بازرسی قرار می گیرد و بعد به صورت خام یا فرآوری شده محصولات گوشتی وارد بازار می شود.
گوشت به علت باکتری ها در آن فاسد می شود.  اگر گوشت در شرایط دمایی مناسب نگهداری نشود شروع به فساد می کند ولی دمای مناسب یخچال یا فریزر از فعالیت باکتری ها جلوگیری کرده و آنها از بین می روند.

چند راه وجود دارد که نشان دهد گوشتی که می خواهیم مصرف کنیم سالم است یا ناسالم

بو: شایع ترین راه شناسایی گوشت سالم از ناسالم بوی آن است. گوشت فاسد بوی خاص و تندی مثل بوی ترشیدگی یا تعفن دارد و باعث بهم خوردن حال می شود . برای مرغ  ناسالم هم قسمت ران که به بدن می چسبد بوی بدی می گیرد .
بافت : بافت گوشت ناسالم  به طور غیر طبیعی حالت چسبنده و لزج پیدا می کتد .
رنگ: گوشت ناسالم به مرور شروع به تغییر رنگ می کند. رنگ گوشت سالم بسته به نوع گوشت با هم فرق دارد گوشت گاو سالم به رنگ قرمز تیره است و لی با افزایش سن دام گوشت تیره تر هم می شود . گوشت گوساله از گوشت گاو روشن تر است . گوشت گوسفند رنگ قرمز روشن دارد. رنگ مرغ بسته به جیره غذایی مرغ دارد . ولی رنگ مرغ ناسالم سبز و به آبی می زند .

توجه: رنگ قهوه ای گوشت حتما دلیل بر فساد گوشت نیست . چند روز که ازمرگ حیوان بگذرد میوگلین اکسیده می شود در نتیجه گوشت به رنگ واقعی خود که قهوه ای رنگ است، نزدیک می شود.
سطح گوشت خوب باید صاف  به نظر برسد و هرچه سفیدی سطح آن کم باشد یعنی گوشت چربی کم دارد و بهتر است . بهترین نوع چربی گوشت شکلی  است که چربی در گوشت به صورت  پراکنده در بافت عضلانی  قرار دارد  و باید کاملا تمیز ، عاری از خون مردگی و قارچ زدگی  و عاری از ذرات خارجی مشکوک روی آن باشد .
توجه داشته باشید گوشت موجود در فروشگاه باید در بسته بندی بهداشتی و  دارای مهر سازما ن دامپزشکی باشد. بسته بندی آن باید سالم باشد و روی آن تاریخ تولید و انقضا نوشته شده باشد.