ترفند های پختن سریع انواع گوشت

در اینجا به بررسی تغییراتی که هنگام پختن در گوشت ایجاد می شود و همچنین انتخاب بهترین، سالم ترین و سریع ترین روش پخت و پز می پردازیم.
زمان لازم پخت و پز بسته به نوع گوشت و برش آن و حرارت از 30 دقیقه تا یک ساعت بلکه بیشتر متفاوت است بهترین نوع آماده کردن گوشت، پختن در زمان کوتاه است در این روش کمترین تلفات ویتامین را دارد و جزو سالم ترین روش ها است. در حالی که زمان طولانی بالا، 40 درصد از ویتامین B را از بین می برد.

کباب کردن را می توان سریع ترین راه آماده کردن و پختن گوشت به حساب آورد. گوشت های چربی دار بیشتر برای کباب استفاده می شود. از استیک گرفته تا همبرگر و حتی کباب کوبیده را روی آتش کباب می کنند.
کباب کردن غیر مستقیم مدت زمان بیشتری طول می کشد. اگر برای کبابی از ظرف چدنی استفاده می کنید و گوشت کم چرب است باید کمی روغن به گوشت بمالید و از سمت شیار دار ظرف استفاده کرده تا در صورت چکیدن روغن از گوشت، غذا داخل روغن فرو نرود. این روش از کباب کردن گوشت سالم تر و بهتر است. اما در کباب کردن چیزی  که باید توجه کرد سیاه شدن سطح کباب است که شامل مواد هیدروکربنه است که برای سلامتی مضر می باشد.
سرخ کردن: برش های نازک گوشت برای سرخ کردن در روغن مناسب است برای این کار باید از روغنی استفاده کرد که دمای بالای پخت و پز را تحمل کند. از جمله روغن کلزا و آفتاب گردان
روغن زیتون با کیفیت برای سرخ کردن مناسب نیست زیرا دود می کند و زود می سوزد. روغن کنجد برای مراحل پایانی طبخ با اسپری بر روی گوشت مناسب است اما در مراحل ابتدایی نباید استفاده شود.
بخارپز: با گرمای بخار آب می توان گوشت را بخار پز کرد تا عطر و طعم و ویتامین ها کاملا حفظ شود. بخار پز کردن راه سالم برای تهیه گوشت است. این روش برای برشهای نازک و ظریف گوشت استفاده می شود و در طول مدت پختن باید مراقب بود که آب از جوش نیوفتد.
این چند روش مختلف برای پختن و آماده کردن گوشت بود. بعضی روش ها سالم تر و برخی سریعتر است. پختن گوشت یک روش بسیار سالم برای آماده سازی گوشت است. فقط باید طوری این کار انجام شود که  زمان زیادی نگیرد چون گفتیم هر چقدر مدت زمان پختن زیاد ر شود بافت گوشت خراب می شود و ویتامین ها از بین می رود.

حتما قبل از پختن، گوشت را  به قطعات کوچک تقسیم کنید چون هر چقدر گوشت ضخیم باشد دیرتر می پزد. استفاده از برخی مواد همراه گوشت سرعت پختن را تسریع می کند. اضافه کردن پیاز ، یک یا دو قاشق سرکه یا آبلیمو باعث می شود گوشت به سرعت پخته و نرم شود یادمان باشد موقع پختن به آن نمک اضافه نکنیم چون گوشت دیر پز می شود. قرا ر دادن گوشت 48 ساعت قبل از پختن درون آب سرد و سرکه در یخچال مدت زمان طبخ را کوتاه می کند. همچنین می توان از مقداری جوش شیرین استفاده کرد اگر گوشت سفت باشد سریع نرم می شود.
حرارت زیاد هنگام پختن گوشت باعث دیر پزی گوشت می شود حرارت بالا باعث سفت شدن پروتئین می شود پس بهتر است گوشت با حرارت ملایم پخته شود تا پروتئین و طعم خوب آن حفظ شود.