خون از مایعات و جامدات تشکل شده است. قسمت مایع خون پلاسما و از آب، نمک و پروتئین ساخته شده است. بیش از نیمی از خون پلاسما است قسمت جامد خون حاوی گلبول قرمز و گلبول سفید و پلاکت ها است. گلبول قرمز اکسیژن را از ریه ها به بافت ها و اندام ها منتقل می کند. گلبول های سفید با عفونت مبارزه می کند و بخشی از سیستم ایمنی بدن است.

پلاکت ها هنگام زخم و بریدگی به لخته شدن خون کمک می کند مغز استخوان ماده اسفنجی موجود در استخوانها، سلول های خونی جدید را ایجاد می کند و بخش خون سازی بدن را تشکیل می دهد. سلول های خونی دائما می میرند و بدن سلول های جدید ایجاد می کند. گلبول قرمز حدود 120 روز زندگی می کند. آزمایش خون مانند آزمایش شمارش خون به پزشکان کمک می کند تا برخی بیماری ها و شرایط خاص را بررسی کنند و آنها همچنین به بررسی عملکرد اندام ها و پیدا کردن بهترین روش درمانی و بهبودی کامل کمک می کند.
مشکلات خونی می تواند شامل: اختلالات خونریزی، لخته شدن بیش از حد خون و کم خونی و غیره باشد.
کم خونی شرایطی است که در آن به اندازه کافی گلبول قرمز خون برای حمل اکسیژن کافی به بافت ها در بدن وجود ندارد. از علائم کم خونی می توان به احساس خستگی، ضعف و رنگ پریدگی اشاره کرد. اشکال مختلفی از کم خونی وجود دارد که هر کدام علت خاص خود را دارد. کم خونی می تواند موقت یا طولانی مدت، خفیف یا شدید باشد. درمان کم خونی از مصرف مواد غذایی و مکمل ها تا انجام اقدامات پزشکی متفاوت است. کم خونی های ساده می تواند با داشتن یک رژیم غدایی  عالی برطرف شود. شایع ترین نوع کم خونی به علت فقر آهن در بدن است. مغز استخوان برای ساختن هموگلبین خون احتیاج به آهن کافی دارد تا هموگلبین کافی برای ساخت  گلبول های قرمز خون تولید کند.
کم خونی یعنی تعداد گلبول قرمز خون کم باشد و بدن برای تحویل اکسیژن به بافت ها باید سخت تر کار کند. گلبول قرمز که توسط مغز استخوان ساخته می شود 120 روز در بدن گردش می کند سپس به سمت کبد می روند. در کبد از بین می روند و اجزای سلولی آنها بازیافت می شود. کم خونی می تواند مشکلات زیادی ایجاد کند. برای درمان یک سری کم خونی ها باید از مواد غذایی مناسب و خون ساز استفاده کرد با داشتن رژیم غذایی مناسب می توان این مشکل را رفع کرد.
می خواهیم بدانیم در کم خونی چه غذاهایی بخوریم که برای بدن خون سازباشد و با فراهم کردن مواد مورد نیاز بدن  برای  خون سازی مشکل کم خونی را بهبود بخشد.

مواد غذایی آهن دار: داشتن یک رژیم غذایی غنی از آهن می تواند باعث افزایش تولید گلبول قرمز خون شود از جمله غذاهای آهن دار مانند گوشت قرمز مخصوصا گوشت گوساله و کلیه و جگر گاو که غنی از آهن است.
 اسید فولیک: اضافه کردن ویتامین  Bبه رژیم غذایی  مفید است. از جمله غذاهای پر ویتامین B9 ( اسید فولیک ) می توان به غلات ، سبزیجات تیره و عدس اشاره کرد.
ویتامین B12: مهمترین غذاهای حاوی ویتامین B12 شامل  گوشت گوساله و ماهی است.
گوشت قرمز مخصوصا گوشت گوساله و گوشت گوسفندی با پروتئین و مواد مغذی عالی می تواند یک راه حل مناسب برای کاهش کم خونی حاصل از فقر آهن و ویتامین و درمان آن باشد زیرا آهن موجو در گوشت گاو خیلی سریع تر از مکمل های دارویی جذب بدن می شود. و می تواند آهن مورد نیاز سلول های بدن و مغز استخوان را سریع تامین کند پس با قرار دادن وعده های متعادل گوشت  ( که از جمله مواد غذایی خون ساز است ) در رژیم غذایی  می توان با کم خونی مقابله کرد.