گوشت چرخ کرده سالم را با چه مشخصاتی می توان تشخیص داد؟

 گوشت چرخ کرده یکی از مواد اولیه اصلی در تهیه و طبخ غذاهای ایرانی به شمار می رود. البته برخی فروشندگان و تولید کنندگان در تهیه این نوع از گوشت تقلب کرده و مواد نامرغوب را با آن مخلوط می کنند؛ به همین دلیل شناخت نوع مرغوب آن اهمیت بسیاری دارد. با توجه به اهمیت موضوع، مطلب پیش رو به بررسی مشخصات گوشت چرخ کرده سالم اختصاص داده شده است. تا پایان همراه ما باشید.

گوشت چرخ کرده ناسالم در بازار چگونه تهیه می شوند؟

گوشت چرخ کرده را می توان از گوشت گوسفندی، گوساله و گاو سالم تهیه کرد. اگرچه بیشتر بخش های گوشت این حیوانات را می توان چرخ و استفاده کرد؛ اما در مورد بخش هایی از قبیل غدد لنفاوی، چربی های بیش از اندازه و ناسالم و برخی اندام ها (طحال، غدد پستانی، بخش های غضروفی و ...) محدودیت وجود دارد. از موارد دیگر اقدامات غیرقانونی در تهیه گوشت چرخی می توان به افزودن مواد دارای رنگ قرمز به آنها اشاره کرد. رنگ های غیرمجاز، پودر خون و سدیم نیتریت از جمله این افزودنی ها هستند.
مواد نگهدارنده نیز بخشی از افزودنی های غیرمجاز هستند که برای افزایش ماندگاری گوشت چرخی به آن اضافه می شود. ناگفته نماند که در تولیدی های معتبر نظارت هایی توسط دامپزشک و مسئولان مربوطه انجام گرفته تا از انجام موارد فوق؛ ممانعت به عمل آید. اما نمی توان از محصولات غیرمجاز موجود در بازار چشم پوشی کرد؛ به همین دلیل شناخت مشخصات گوشت چرخ کرده سالم الزامی به نظر می رسد.

مشخصات گوشت چرخ کرده سالم چیست؟

تاییدیه دامپزشکی داشته باشد

بهترین روش برای تهیه گوشت چرخ کرده سالم مراجعه به قصابی معتبر دارای مجوز، تهیه گوشت، شستشو و چرخ کردن آن است. با این کار اطمینان کامل از سلامت گوشت و نداشتن مواد افزودنی یا نگهدارنده حاصل می شود. اما در صورت نیاز می توان این نوع گوشت را به صورت آماده و بسته بندی شده از فروشگاه های معتبر و شناخته شده تهیه کرد. در این شرایط لازم است در زمان خرید به اطلاعات مندرج روی محصول (تاریخ تولید و انقضا، محتویات، مهر تایید وزارت بهداشت و ...) توجه شود. علاوه بر این سالم بودن بسته بندی و نداشتن پارگی اهمیت زیادی دارد.

رنگ طبیعی داشته باشد

گوشت چرخ کرده سالم در حالت طبیعی به رنگ قرمز روشن تا خاکستری روشن است. در نتیجه قرمزی بیش از حد گوشت چرخ کرده می تواند از افزودنی های غیرمجاز نشات گرفته باشد. البته در برخی موارد مثل گوشت گوساله، رنگ قرمز کمی تیره تر از گوشت گوسفند است. میوگلوبین موجود در گوشت رنگ آن را تعیین می کند که مقدار آن در گوشت گوساله و گاو بیشتر از گوسفند است. تیره رنگ بودن آن را می توان به این موضوع نسبت داد.
رنگ قهوه ای گوشت می تواند دلیل بر فساد آن باشد. نا گفته نماند این تغییر رنگ را می توان به شکسته شدن ترکیبات آهن دار موجود در گوشت نیز نسبت داد که توسط باکتری ها انجام می شود. ذکر این نکته نیز مهم است؛ بخش سطحی گوشت بسته بندی شده تفاوت رنگ جزئی با بخش های داخلی آن دارد که دلیل آن تماس با اکسیژن است و این موضوع نباید با فساد اشتباه گرفته شود.

بو و بافت طبیعی داشته باشد

گوشت چرخ کرده سالم باید بوی مطبوع و طبیعی داشته باشد. بوی بد گوشت می تواند ناشی از فساد، بیماری حیوان، مسائل محیطی و یا تغذیه نادرست آن باشد. بوی ترشیدگی ناشی از تجمع گازهای حاصل از فعالیت های باکتری های موجود در بافت گوشت بوده و نشانه فساد است. همچنین با لمس گوشت نباید احساس لزجی یا لیزی ایجاد نشود.