گوشت در طول تاریخ بیش از هر ماده غذایی دیگر مورد پسند واقع شده است حتی با وجود افزایش زیاد محبوبیت سبک گیاهخواری بطور مثال در جامعه آمریکا حدود 95 درصد جامعه آنها هنوز گوشت را بطور منظم یا نیمه منظم مصرف می کنند.
گوشت در بسیاری از رژیم ها ماده غذایی اصلی است با این حال روش های مختلف پخت و پز می تواند برکیفیت وسلامتی گوشت تاثیر بگذارد.
در این مقاله نگاهی دقیق به تغییراتی که در هنگام پخت و پز در گوشت رخ می دهد می پردازیم.

نکات طلایی طبخ گوشت

•    پخت و پز گوشت هر نوع الیاف سخت آن را تجزیه می کند که جویدن و هضم و جذب مواد مغذی آن را آسان می کند. هم چنین پخت صحیح گوشت باکتری های مضر که می تواند باعث مسمومیت غذایی و یا حتی مرگ شود را از بین ببرد.
•    اگر به گوشت های برش زده شده بارنج توجه کنید متوجه می شوید که بافت ماهیچه ای گوشت ها جهت دار است. بنابراین برای تکه تکه کردن بهتر است در جهت بافت ماهیچه ها برش بزنید. اگر این کار را نکنید گوشت در هنگام پخته شدن سفت می شود و طعم خوبی به خود نخواهد گرفت.
•    - از ظرف های بزرگ برای پختن گوشت ها استفاده کنید. زیرا اگر ظرف کوچک باشد گوشت در هنگام پخته شدن از خود بخاری خارج می کند که این بخار باعث سفت شدن قطعات گوشت می شود، بنابراین هضم گوشت سخت تر و طولانی تر می شود و باعث ایجاد سوزش معده و نفخ می شود.
•    قبل از طبخ گوشت به آن نمک نزنید. زیرا گوشت چربی خود را از دست می دهد و نمک باعث می شود آب گوشت تبخیر شود بنابراین گوشت می سوزد.

•    طبخ گوشت، بسته به نوع و مدت زمانی که دارد می تواند از ظرفیت آنتی اکسیدان ها و حتی مواد مغذی و ضرروری گوشت بکاهد که بستگی به روشهای پخت و پز دارد.
•    حتی گرم کردن گوشت در دمای زیاد برای مدت زمان طولانی باعث تشکیل ترکیبات مضر شود که احتمال ایحاد بیماری را افزایش می دهد.
•    انتخاب روش های درست پخت و پز که مزایای سلامتی مصرف گوشت را به حداکثر می رساند و تولید ترکیبات شیمیایی و مضر را به حداقل می رساند.
•    حداقل 15 الی 20 دقیقه قبل از پختن گوشت آن را از یخچال بیرون بیاورید.
•    هر چربی اضافی را از برش خود با چاقو جدا کنید با هر برش چاقو را به سمت چربی خم کنید تا قسمتی از گوشت  از بین نرود. هم چنین مقداری چربی را روی گوشت بگذارید تا با پختن آن گوشت شما را خوش طعم تر می کند.
•    برای اینکه گوشت کامل بپزد بهتر است تکه های بزرگ آن را به تکه های کوچکتری تقسیم کنید تا سریعتر بپزد.
•    مدت زمان پخت و پز بسته به نوع و برش گوشت ممکن است از 30دقیقه تا یک ساعت یا بیشتر متفاوت باشد.
•    اگر می خواهید گوشت سفت را ترد کنید روی همه قسمت های آن مخلوطی از سرکه و روغن زیتون بمالید و بگذارید به مدت دو ساعت بماند سپس آن را بپزید.
•    توجه داشته باشید که برای خوش طعم کردن گوشت حتما آن را در آب سرد بپزیم.
در ادامه روش های مختلف طبخ گوشت را می خوانیم

کباب کردن

کباب کردن یکی از روش طبخ گوشت با حرارت خشک است که با درجه حرارت زیاد، متوسط یا حتی کم گوشت پخته می شود که منبع گرما بطور مستقیم زیر غذای شما قرار میگیرد.
که درجه حرارت لازم در این روش طبخ حدود  190الی 232درجه سانتیگراد می باشد. پخت و پز کباب بر روی کوره مدت زمان بیشتری طول می کشد که برای آسانتر شدن کار می توانیم از کوره های گازی استفاده کنیم .
کباب کردن روش بسیار محبوبی هست چون طعم خوبی به گوشت می دهد اما متاسفانه این روش اغلب منجر به تولید مواد شیمیایی مضر می شود که احتمال خطر بیماری را افزایش می دهد.
بهتر است برای بهتر پختن و طعم دار کردن گوشت کبابی  بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید
•    سرخ کردن
روشی سریع برای پختن گوشت است که تکه های نازک گوشت همراه با مقداری کمی روغن پخته می شود که همراه آن می توانیم سبزیجات مانند پیاز و فلفل را در همان ظرف سرخ و پخته شود.

•    آب پز کردن گوشت
در این روش که اکثرا ما با آن آشنا هستیم طبخ طولانی مدت گوشت در آب هست.
پخت طولانی مدت مواد غذایی از ارزش مواد مغذی آن می کاهد وجز تفاله ای از گوشت چیزی از آن باقی نمی ماند که نه تنها فایده برای بدن ندارد بلکه ممکن است آسیب های گوارشی ایجاد کند.باید برای طبخ هر نوع گوشت مدت زمان استاندارد پخت آن را بدانیم.